Skip to content

Гост технико технологическая карта

Скачать гост технико технологическая карта PDF

В этом разделе указываюттакже наименование и обозначение конкретных технических условий, национальногостандарта или стандарта организации, приложением к которому является ТИ, вслучае, если ТИ не является самостоятельным документом. Рекомендуемая форма технико-технологической карты прилагается приложение В. Основные положения" и ГОСТ 1. Каждая технико-технологическая карта имеет порядковый номер и хранится на предприятии.

В госте "Требования к качеству сырья" делают запись о том, что технологическое сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда изделиядолжны соответствовать карта нормативных и технических документов ГОСТ, ТУ и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность в соответствии с нормативными правовыми документами, гост 33136-2014 статус на территории государства, технико стандарт.

В разделе "Требования к качеству сырья" делают запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления технологического блюда картадолжны соответствовать требованиям нормативных и технических документов ГОСТ, ТУ и иметь сопроводительные госты, технико их качество и безопасность в соответствии с нормативными правовыми документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

ГОСТ Р Технико-технологическая карта является одним из основных документов, утверждающих рецептуру блюд. Разработка такой карты необходима для блюд, изготавливаемых заведением впервые, и блюд, относящихся к категории фирменных. Технико-технологическая карта блюда. Основа рецептур блюд заложена в сборниках, официально рекомендованных контрольными органами к использованию.

Но не ко всем организациям сферы общественного питания эти сборники могут быть применены, поэтому их использование не во всех случаях может быть полезным. Национальный стандарт российской федерации. ГОСТ Р Услуги общественного питания.

Технологические документы на продукцию общественного питания.  Приложение В (рекомендуемое) Примерный образец технико-технологической карты. Библиография. Национальный стандарт российской федерации. Главная» Для Профи» Документы для общепита» Унифицированные формы учета в общественном питании» Примерный образец Технико-Технологической карты по ГОСТ назад. Примерный образец Технико-Технологической карты по ГОСТ Примерный образец технико-технологической карты.

УТВЕРЖДАЮ Генеральный директор ООО "Реноме" (Ф.И.О., дата). Технико-технологическая карта n _. Сандвич с рыбой, сыром и ананасом. 1. область применения. 5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р   Технико-технологическая карта (ТТК) - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания.

ТТК разрабатываются только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания. Технико-технологическая карта (ТТК) — документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации.

Страница 6.  ГОСТ Рекомендуемая форма тех ник о-технологической карты прилагается (приложение В). Каждая технико-технологическая карта имеет порядковый номер и хранится на предприятии. При внесении изменений в рецептуру или технологию пр о изв од ства пр одук ци и тех нико -тех иол огич е скую карту п ере о ф ор мпяют.

Страница 9. ↑ Наверх. ГОСТ - Карта юридических услуг.  Вернуться в "Каталог ГОСТ". ГОСТ Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Обозначение: ГОСТ Статус: действующий. Тип: ГОСТ. Название русское: Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Дата актуализации текста  Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания.

В программах "Мастер ТТК" , "Технолог-Кулинар", "Школьное питание" и "Лечебное питание" разработка, расчёт и оформление технико-технологических карт (ТТК) и технологических инструкций (ТИ) соответствует требованиям данного ГОСТа. ГОСТ МКС Дата введения. 1 января года. Предисловие. Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ "Межгосударственная система стандартизации.

Основные положения" и ГОСТ "Межгосударственная система станда. Порядок разработки ТК и ТТК для предприятия по ГОСТу. 1 Технологическая карта на продукцию общественного питания - документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия).  Технико-технологический карты.

1. Технико-технологическая карта (ТТК) - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания.

djvu, PDF, doc, doc